五星级酒店装饰工程国际高峰论坛张书源发表主题演讲

洲际集团工程总监张书源发表主题演讲


【张书源】:尊敬的各位领导、来宾、各位朋友下午好,欢迎大家来到洲际集团管理的深圳华侨城洲际大饭店,希望大家下塌的时候,有任何的感受给我们意见,很高兴有机会跟大家汇报酒店设计的经验,跟大家分享。也感谢主办方给我们机会,对此表示感谢。
酒店的核心就是上午领导讲的以人为本,酒店本身是客人提供旅居的场所,以人为本的概念就是满足客人在功能上各种各样的需求。满足,客人对服务员服务工作及效率的评价,也减轻服务员劳动强度,从这两个方面来说都需要以人为本,需要在建筑设计、功能规划上提前有合理、统筹的安排。
酒店管理公司讲的就是功能,这是我们的核心。所以,我自己也经常跟朋友讲,我不是建筑师,更多的是经营管理者,这是我在酒店中的职责和职务,讲功能就是酒店的核心就能,是什么?
说穿了,首先是就是客房,如果没有客房酒店就成了别的东西,可以是会所,也可以是餐厅,只要加入了客房,就变成了酒店,在这里,我首先讲的就是客房。首先让大家看一下其他洲际酒店和上海四季酒店的幻灯片。
如何评价好的酒店的房间,从酒店管理集团的角度来讲,讲一下我们两个主要评判的标准。一个是从个人的角度,我们希望酒店的客房可以舒适便捷,首先床一定要好,这是客人到酒店下塌最主要使用的东西,就是休息。
第二,要有好的水文、水压和水流。
第三,商务酒店最重要的就是上网,要跟外界联系。
第四,隔音效果,目前是中国所有饭店中投诉第一的,因为客人对隔音非常的不认可,在中国所有的酒店中基本上这个情况是相通的,大家投诉最多的就是隔音的效果不好,使客人的睡眠受到了影响。
第五,充足的分区的功能,房间做得很亮,客人休息的时候是很容易的。但是房间的亮度随着客人在不同区域使用的时候,要有分区的充足照明,包括卫生间、写字桌、看电视和看书时的照明是不一样的。在功能照明的时候,是需要加强的。
第六,空调有两个方面,一个是可以便捷的调节室内的温度,而且空调的噪音要小,空调的问题在所有酒店中投诉中排第二位,所以设计空调的时候要给予足够的高度。
第七,安全,门的安全。还有就是不要使客人受损伤,例如地面要防滑,这是对客人细节的呵护。卫生间要用好的滴漏,而且还要有水位,如果做得不好,对客人的居住就会有卫生的影响。
从经营的角度如何评价酒店是好还是不好,第一条,从客房服务来说,容易清洁,希望用深色、杂色的地毯,希望少用镜子和玻璃,因为这些在酒店整理的时候,很难整理比较费时间,房间内少用装饰物。北京洲际酒店包括上海四季酒店,我们认为设计得比较好。
少用危险物品,减少易碎易损坏的物品,这样会给客人造成不便,也会给打扫客房的时候带来麻烦。我们的检修数量不足,在酒店进行维护的时候,检修口设置得是否合理,我们找不到需要控制的阀门,这些都是评判酒店的房间好和不好的标准,这些细节上,北京的洲际酒店和上海的四季酒店如果逐项给分还是比较高的。
两个酒店都有一些综合的符号,例如上海四季的酒店红色比较多,有东方的情调。最重要的是,这里跟大家讲一下,所有的客人进入房间,实际上是从熟悉的家里进入不熟悉的生疏的环境,客人希望尽快的认识里面的设施和每一个地方是什么。酒店客房设计的一点就是做得简捷,所有的物品都要翻过来看,一眼就看到认同感,很快的找到需要的东西,对所有的东西都心中有数,没有危险,尤其是对敏感的客人很关键。
进入一个酒店如果很难找到插座,两个星期在昆明还碰到这样的情况,入住的时候,找不到插座,后来在房间靠窗户的地方才找到插座,但是插座只能插二孔的,不能插三孔的,这些都是评判酒店好坏的标准。
下面给大家播放三张照片,不是五星级酒店,是我们在办公室里面做的,两个酒店的样板间,一个是假日酒店,一个是快捷酒店的样板间,只是展示,在里面设计的原则基本上都是符合上市的原则,按照这个原则来做,尽量的做得简捷,将客人使用的细节都考虑到。
酒店的客房平面是怎样的,酒店的客房平面有五个区域,第一个区域就是大家通常见到的卫生间的区域,关键有三个设施,包括洗手盆的位置,还有浴缸的位置,还有就是座便器的位置,基本上提供了客人在房间里面洗浴、卫生的需要。
在设计时要注意的是,卫生间关键的要照明充足,这应该是房间中最亮的区域,卫生间还要防滑,卫生间洗浴的龙头要有足够、充足的水流。我们自己研究过,水压大水流快节水,还是水压小水流小节水,最后的结果是客人痛快的短时的洗手后才是节水。
最后是小走廊,包括衣柜和小酒吧,特别要注意的是衣柜,衣柜一定要有保险柜,高度也要注意,还要有内灯,还要有衣挂钩。
客人的活动区域,包括电视区域。还有就是床的设计,要购买好的席梦思给客人,目前品牌的床有很多,我们希望酒店做客房的时候,将最多的钱用在床和龙头上。去年,万豪酒店集团在全球推广舒适睡眠的计划,体现了该集团对客人的重视。
最后就是办公区,包括写字桌,有的酒店还将电脑配备了,其他的酒店将这个功能弱化了。提醒大家做设计的时候,要注意,做套房有几条是关键核心的,第一条是写字桌一定要在客厅,而不是在卧室。第二条,行李架和衣柜一定要在卧室而不是在客厅的,这是酒店设计主要的原则。
渡假酒店的客房相对于同一客房的酒店面积要比商务酒店大10%的面积,渡假酒店的客房如果有条件,要将浴缸靠窗,而且渡假酒店要有阳台,国内一般是做一、二米,如果从酒店推广的方案来说,我们希望阳台做到三米或者是有很大的活动空间,让客人充分的享受自然,有大的真正的在室外活动的区域,办公的重要性降低了。
快捷酒店是经济型的酒店,客房有20多平方米,卫生间和床、写字桌、电视都是满足的,门口的入口区域都是符合标准的,经济型的酒店不再给客人提供客房的舒适度服务。
我们将马桶从开门针对放到侧面,这样客人一开门就看到洗手盆和镜子,虽然卫生间的面积小,但是打开后,就显得更加的舒适和大都一点。
还有就是残疾人客房,有一些基本的标准,一种是门要做到一米,走廊要够宽,所有的开关都要落下一米,这是基本的逻辑,房间要有1.5直径的地方,让残疾人的车可以转弯。卫生间在关键的细节中,卫生间的门是往外开的,跟客房的宽度是一样的是一米。所有的马桶和淋浴区域都要有扶手杆,卫生间也要有1.5米的空间,让客人的轮椅可以转动。我们在推广的时候,还是用了淋浴,因为浴缸毕竟有一定的难度。
客房的楼层就是将客房组织起来后加上其他的功能,主要的功能首先要有疏散楼梯,有客人电梯和服务的电梯,要有清洁间、储藏间。客人另外的一部分就是走廊的面积,不超过客房比例的20%,行政房一般是七、八个开间。我们在洲际酒店集团推广洲际酒店目前的做法是行政房放在其他的位置,而不是跟客房连接在一起。
房间的间数,如果星级越高,间数越少,如果是五星级就要做70或者是80多间。通常酒店做设计的时候,扶梯严重不足,很多的酒店就是一、二部扶梯,给大家讲一个通常的比例,大概是150间客房配置一部客体,酒店的星级越高,扶梯就会有。是否超过500间客房的时候,扶梯的比例是否可以调整,三、四百间的时候不要大的调整。
走廊的长度国内是20米左右,我们执行的标准是9米。酒店中厅的设计,如果空调解决不好,就会受到限制,特别是夏季顶部温度的控制,整个酒店南北客房加上中间是很难的,北京有这样的酒店,夏天曾经出现过顶层的温度达到了32、33度,一般情况下,尽量的避免这种方案。不管是节能还是绿色环保,都要避免这样的设计。在经营中给客人提供舒适、环保的情况下,不希望有这样太多的中庭方案。
电梯和风机房的设计,电梯和风机和客房之间用服务间分开了,噪音就很难传到客房去。国内将客房服务梯拿出来,独立的做服务还是比较少见的,这是比较难做到的,长形的酒店可以做到,但是做到的说明具备深刻的服务观念。实际上日本客人进房间的第一件事情就是查房间的消防图,之后到走廊找消防梯,他们在出国之前就进行了培训。中国人住酒店不太关心这个问题,对于我们来说消防楼梯真的是很关键的一部分,还有一调酒是客人从电梯出来,到端头最远的距离是40米。整个的房间做出来之后,我们确实觉得是很合理的。
最关键是一层房间要有42间房,意味着酒店员工一天整理房间的定额是14间,这些细节不做酒店的人是不知道的,所以酒店的管理是有内在的规律。
客房设施变化的规律
国外建的酒店都是比较小的,大型的豪华酒店七、八十都在中国,高星级的酒店的房间面积越来越大,过去做的三十多平方米的酒店认为已经很大了,现在的酒店已经出现了四、五十平方米,现在三亚的皇冠酒店已经做到了六十多平方米。
现在的酒店越来越豪华,同时另外一个趋势是伴随着儒家的出现,酒店管理集团也越来越经济。卫生间用过去的四、五平方米,增加到现在的七、八平方米。我见过图纸上的卫生间的面积是十五平方米,卫生间和客房之间的隔离被打破,有的是做玻璃有的是做帘子。
四星级和三星级的酒店,卫生间的做法是只做淋浴间,不做浴缸。因此,我们对淋浴龙头的功能、水压、下水是否顺畅,都有很过的要求,我们逐渐的积累经验,提高房屋的亮度,传统的灯光改为聚光的灯光。电源开关要方便客人使用,床头控制板基本上在中国淘汰了。
广泛的应用IT,在线的网络电视在客房中,客人在酒店的房屋内可以上网、办公、娱乐,这将成为豪华酒店大的趋势。
基本上酒店的电视都是37、42寸,目前用LCD的比较多,大家居住酒店也会发现,这套酒店都有一套奥斯音响,是很好的家庭影院系统,未来的酒店我们认为,电视和音响、娱乐会越来越受重视的,将来豪华酒店的客房就是这样的,洲际全国的标准就是这样的音响系统。客房小走廊造型越来越现代、简约,家具越来越简单,对于我们来说就是人性化,在这个房间内就相当于自己的家。
酒店的餐饮设施有哪些,受到社会餐厅冲击很厉害,酒店的餐饮做起越来越困难,对设计师对酒店餐厅的设计要求越来越高,存在两方面。
一、充分理解酒店在经营餐饮的特殊性。
二、要跟酒店的管理结合,仔细研究实施方案,按照酒店管理的要求做管理。有一个例子,我们拿了一千万元改造了酒店和客房,但是对面的凯悦酒店同样花了一千万元改造了餐厅,结果他们的盈利大幅度提升,我们的酒店没有改变,这就说明餐饮改变了可以提升很大的业绩。
现在看上海的一个酒店是新加坡公司做的设计,是非常成功的。餐饮还有一点就是包含酒吧,因为时间的关系,我就讲到这里,谢谢大家。

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